傷付いて捨てられる柿を救いたい。可能性は無限！柿を素敵な果物に　　　　
柿かきの加工かこう・製造せいぞう・販売はんばい（菓子製造業かしせいぞうぎょう） 見学けんがくOK

傷付きずついて捨すてられる柿かきを救すくいたい
可能性かのうせいは無限むげん！柿かきを素敵すてきな果物くだものに

石井物産いしいぶっさん 株式会社かぶしきかいしゃ

五條市西吉野町八ツ川458
TEL：0747-34-0518
創業：1965年　従業員数：40人
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栄養価えいようかの高たかい柿かきの魅力みりょくを引ひき出だし
新感覚しんかんかくの菓子かしや機能性食品きのうせいしょくひんを開発かいはつ

柿かきはスイーツなどに加工かこうすると、よりおいしい食たべ物ものに変化へんかします。また近年きんねん、柿かきには健康けんこうになるための成分せいぶんがたくさん含ふくまれていることが、研究けんきゅうの結果けっかわかってきました。柿かきのおいしさや栄養価えいようかの高たかさなどを追求ついきゅうし、加工かこうしたお菓子かしを通つうじて柿かきの魅力みりょくを伝つたえるのが仕事しごとです。

なぜ柿かきを専門せんもんにしているの？

柿かきは捨すてるところがない優秀ゆうしゅうな果物くだものです。「市場しじょうに出荷しゅっかできない柿かきに命いのちを」という想おもいから、柿酢かきすやスライスした干ほし柿がきなど、柿かきを使つかった加工品かこうひんを数多かずおおく作つくっています。地元じもとの柿かきを用もちいることで、生産者せいさんしゃが柿かきを作つくり続つづけられる環境かんきょうを守まもり、地域ちいきにも貢献こうけんしています。

どんなところで活用かつようされるの？

商品しょうひんの作つくり方かたを教おしえて!!（柿かきバターの場合ばあい）

① 柿かきの収穫しゅうかく

自社農園じしゃのうえんの柿かきに加くわえ、加工用かこうようの柿かきを生産者せいさんしゃから購入こうにゅう。その後あとに原料げんりょうとなる柿かきの熟度じゅくどに合あわせて加工かこうします。

② 皮かわむき

固かための柿かきは丁寧ていねいに皮かわをむきます。柿かきの食感しょっかんを感かんじるように、あえて角切かくぎりにした果肉かにくを使用しようします。

③ ペースト

柿かきは栄養価えいようかが高たかく、ビタミンCが豊富ほうふ。完熟かんじゅくした柿かきはペーストにして風味ふうみや色合いろあいを出だします。

④ 炊たく

柿かきと乳製品にゅうせいひんの相性あいしょうは抜群ばつぐん。色いろがきれいに仕上しあがるように炊たき、良質りょうしつな国産こくさんバターを加くわえてゆっくり仕上しあげます。

⑤ 瓶詰びんづめ

保存ほぞんができるように、柿かきバターを熱あつい状態じょうたいで瓶詰びんづめします。真空状態しんくうじょうたいなら常温じょうおんで数カ月すうかげつ保存ほぞん可能かのうです。

⑥ 消費者しょうひしゃへ

ジャム感覚かんかくでトーストに塗ぬれると人気にんきの柿かきバターは「ふるさと名品めいひんオブザイヤー」も受賞じゅしょうしました。

柿かきはどんな商品しょうひんになるの？

スイーツ

柿かきを煮詰につめた餡あんたっぷりの柿かきもなかや柿かきプリンなどのさまざまなスイーツになります。

柿渋かきしぶ

高純度こうじゅんどの柿渋粉末かきしぶふんまつを配合はいごうしたのど飴あめや石せっけんなどさまざまなものに変身へんしんします。

茶葉ちゃば･パウダー

柿かきの葉ははビタミンCが豊富ほうふです。お茶ちゃはもちろん、ケーキやうどんにパウダーが使つかわれます。

こんな人ひとが働はたらいています

代表取締役だいひょうとりしまりやく／石井和弘いしいかずひろさん

柿農家かきのうかさんの暮くらしを守まもり、柿かきを無駄むだにしないだけでなく、柿かきのお菓子かしを食たべて、柿かきを好すきになる人ひとを増ふやすことが、これからの役割やくわりだと考かんがえています。

研究員けんきゅういん／洞悠実ほらゆみさん

柿渋かきしぶの濃度のうど、柿かきの葉はの成分せいぶんを確認かくにんし、品質ひんしつチェックを行おこないます。柿渋かきしぶの効果こうかが見直みなおされているので、人ひとの役やくに立たつ仕事しごとをしていると実感じっかんする毎日まいにちです。

柿かきを加工かこうする技術ぎじゅつと、新商品しんしょうひんを作つくり出だすチャレンジ精神せいしんが求もとめられる仕事しごとです。「地域ちいきのために柿かきを使つかった加工品かこうひんを生うみ出だす」という信念しんねんのもと、ものづくりを行おこなう楽たのしさがあり、生産農家せいさんのうかさんにもお客様きゃくさまにも喜よろこんでもらえることが大おおきな喜よろこびです。