伝統製法でんとうせいほうで加工かこうした吉野本葛よしのほんくずで作つくった様々さまざまな商品しょうひんを販売はんばいする仕事しごと
葛くずの加工かこう・製造せいぞう・販売はんばい（菓子製造業かしせいぞうぎょう） 見学けんがくOK

伝統製法でんとうせいほうで加工かこうした吉野本葛よしのほんくずで作つくった様々さまざまな商品しょうひんを販売はんばいする仕事しごと

株式会社かぶしきがいしゃ 井上天極堂いのうえてんぎょうどう

御所市戸毛107
TEL：0745-67-1665
設立：1870年　従業員数：145人
>> オフィシャルサイト

吉野本葛よしのほんくずで作つくる多彩たさいな商品しょうひんで
奈良ならの伝統産業でんとうさんぎょうの魅力みりょくを発信はっしん

クズという植物しょくぶつの根ねを加工かこうすることで、粉状こなじょうで食たべられる葛くずになります。葛くずを使つかい、バラエティ豊ゆたかでおいしい商品しょうひんを製造せいぞう･販売はんばいするだけでなく、クズの研究けんきゅうや開発かいはつにも取とり組くんでいます。多おおくの人ひとに葛くずを知しってもらうべく魅力みりょくを広ひろめる活動かつどうを行おこない、地域ちいきの食文化しょくぶんかを守まもっています。

吉野本葛よしのほんくずってどんなもの？

※カタカナの「クズ」は植物しょくぶつを、漢字かんじの「葛くず」は商品しょうひんを表あわらします。

クズは山野さんやに生はえているマメ科かの植物しょくぶつで、根ねには澱粉でんぷんが含ふくまれています。掘ほり起おこしたクズの根ねを繊維状せんいじょうに粉砕ふんさいし、水みずで揉もみ出だして澱粉でんぷんを抽出ちゅうしゅつ。その様ように「吉野晒よしのざらし」という吉野地方独自よしのちほうどくじの伝統製法でんとうせいほうで精製せいせいして作つくられた食用澱粉しょくようでんぷんが、「吉野本葛よしのほんくず」です。クズの根ねは「葛根かっこん」と呼よばれ、薬くすりにも使つかわれます。

葛くずでどんな商品しょうひんを作つくっているの？

葛粉くずこを練ねり込こんだうどん、葛餅くずもちや葛水羊羹くずみずようかんなどの和菓子わがし、吉野本葛よしのほんくずの生地きじで作つくるロールケーキなどのスイーツ。独自どくじのレシピで様々さまざまな商品しょうひんが作つくられます。

吉野本葛よしのほんくずができるまで

① 粉砕ふんさい

地中ちちゅうから掘ほり出だされた根ねを機械きかいで細こまかく砕くだき、堅かたい根ねを繊維状せんいじょうにしていきます。

② 揉もみ出だし・沈澱ちんでん

水みずで揉もみ洗あらいをして沈澱ちんでんさせる作業さぎょうを行おこない、根ねに含ふくまれている澱粉でんぷんを揉もみ出だします。

③ 攪拌かくはん・沈澱ちんでん

水みずを加くわえて攪拌かくはんしながら灰汁あくを取とり沈澱ちんでんさせる「吉野晒よしのざらし」という製法せいほうを繰くり返かえします。

④ 切きり出だし

水分すいぶんを抜ぬいた澱粉でんぷんを手作業てさぎょうでブロック状じょうに切きり分わけ、表面ひょうめんの不純物ふじゅんぶつを削そぎ落おとします。

⑤ 乾燥かんそう

乾燥室かんそうしつに並ならべ、風かぜを送おくりながら1～2週間しゅうかんかけて徐々じょじょに水分すいぶんを抜ぬいていきます。

⑥ 完成かんせい

約やく2か月げつかけて作つくられた吉野本葛よしのほんくずは「白しろいダイヤモンド」と呼よばれるほど真まっ白しろです。

こんな仕事しごともしています

飲食店いんしょくてんの経営けいえい

吉野本葛よしのほんくずを使つかった料理りょうりを提供ていきょうするお店みせや、加工商品かこうしょうひんを販売はんばいするお店みせが県内けんないに6店舗てんぽあります。

出前授業でまえじゅぎょう・葛くずソムリエ

葛くずソムリエが小学校しょうがっこうに訪おとずれて吉野本葛よしのほんくずの魅力みりょくを伝つたえ、葛餅くずもちなどを一緒いっしょに作つくる授業じゅぎょうを行おこないます。

開発かいはつ・研究けんきゅう

植物しょくぶつのクズから発見はっけんした乳酸菌にゅうさんきんで新商品しんしょうひんを開発かいはつするなど、クズの可能性かのうせいを追求ついきゅうしています。

こんな人ひとが働はたらいています

製造部せいぞうぶ／巽 信吾たつみしんごさん

クズの根ねから不純物ふじゅんぶつを残のこさず削そぎ落おとす作業さぎょうなど、気きを遣つかう仕事しごとも多おおいですが、アンケートなどで「おいしかった！」というコメントを見みると、やりがいになります。

品質管理課ひんしつかんりか／武河たけがわ悠加里ゆかりさん

葛餅くずもちや葛くずうどんなど葛くずを使つかった商品しょうひんの品質検査ひんしつけんさをしています。最終さいしゅうチェックをする仕事しごとなので、お客様きゃくさまに良よい商品しょうひんを送おくり出だす責任せきにんを感かんじながら作業さぎょうをしています。

吉野地方独自よしのちほうどくじの伝統製法でんとうせいほうを守まもり、創業当時そうぎょうとうじから受うけ継ついできた技術ぎじゅつや思おもいを若わかい世代せだいへと繋つなげていく役目やくめも担になっています。大切たいせつに加工かこうされた吉野本葛よしのほんくずで作つくる、おいしくて健康けんこうにも良よい多彩たさいな商品しょうひんを全国ぜんこくの人ひとに届とどけられる素敵すてきな仕事しごとです。