地域ならではの味と食文化を広く伝え、未来にとどける仕事　　　　　　　　
柿かきの葉はすし（すし製造業せいぞうぎょう）

地域ちいきならではの味あじと食文化しょくぶんかを
広ひろく伝つたえ、未来みらいにとどける仕事しごと

株式会社かぶしきがいしゃ 柿かきの葉はすし本舗ほんぽたなか

五條市住川町1490
TEL：0747-26-3131
設立：1973年（創業1903年）　従業員数：250人
>> オフィシャルサイト

奈良五條ならごじょうの郷土食きょうどしょく「柿かきの葉はすし」
その魅力みりょくを全国ぜんこくにとどけています

柿かきの葉はすしは、海うみから遠とおく離はなれた奈良県ならけんで生うまれた郷土食きょうどしょくです。古ふるくは夏祭なつまつりのご馳走ちそうとして、また地域ちいきの集あつまりなどにも欠かかせない行事食ぎょうじしょくでした。柿かきの葉はすし本舗ほんぽたなかは、伝統でんとうある製法せいほうと味あじを守まもり、お店みせや通信販売つうしんはんばいなどを通つうじて、全国ぜんこくの食卓しょくたくに柿かきの葉はすしをとどけています。

どんなものを作つくっているの？

交通網こうつうもうや冷蔵設備れいぞうせつびが発達はったつする以前いぜんの山間地域さんかんちいきにおいて、海産物かいさんぶつは貴重きちょうなもの。そんななか、保存性ほぞんせいを高たかめるために鯖さばを塩しおと酢すでしめ、すし飯めしの上うえにのせ、乾燥かんそうしないよう名産めいさんの柿かきの葉はで包つつんだのが、柿かきの葉はすしのはじまりでした。保存性ほぞんせいと熟成じゅくせいを深ふかめるため、重石おもしですし飯めしの空気くうきを抜ぬくのも特徴とくちょうです。使つかわれる魚さかなは鯖さば・鮭さけ・鯛たいが基本きほんですが、季節きせつごとの魚さかなによる商品しょうひんも製造せいぞうされています。

食文化しょくぶんかを伝つたえる活動かつどう

奈良なら・五條ごじょうを代表だいひょうする名物めいぶつとして、昭和天皇しょうわてんのうに献上けんじょうされました。

地域ちいきが誇ほこる食文化しょくぶんかを次世代じせだいへとつなげる取とり組くみとして、手作てづくり講習会こうしゅうかいなどが定期的ていきてきに開催かいさいされています。

ひと口くちサイズで食たべやすい柿かきの葉はすしの活用法かつようほうも、広ひろく発信はっしんしています。

柿かきの葉はすしが食卓しょくたくに並ならぶまで

こんな人ひとが働はたらいています

店長てんちょう／北川美香きたがわみかさん

お客様きゃくさまに「たなかの柿かきの葉はすし」をご紹介しょうかいするのが私わたしの仕事しごとです。県外けんがいからのお客様きゃくさまには奈良ならの魅力みりょくもお伝つたえするなど、付加価値ふかかちのある接客せっきゃくを心こころがけています。

欠かかせないヒミツ道具どうぐ

外国語版がいこくごばんのカタログ

お店みせには、海外かいがいからのお客様用きゃくさまようのカタログを設置せっちしています。

柿かきの葉はすしは、奈良なら・五條ごじょうの風土ふうどだからこそ生うまれた郷土食きょうどしょくです。この仕事しごとは、土地とちに根付ねづいてきた味あじと食文化しょくぶんかを広ひろく伝つたえ、そして未来みらいにとどけるという、とても大事だいじなもの。その責任せきにんの重おもさが、やりがいにもなります。