梅乃宿酒造うめのやどしゅぞう株式会社かぶしきがいしゃ／造つくり酒屋ざかや

造つくり酒屋ざかや（清酒製造業せいしゅせいぞうぎょう）見学けんがくOK

日本酒蔵にほんしゅぐらから総合酒類そうごうしゅるいメーカーへ
伝統でんとうと革新かくしんをミックスした酒造さけづくり

梅乃宿酒造うめのやどしゅぞう株式会社かぶしきがいしゃ

葛城市寺口27-1
TEL：0745-69-2121
創業：1893年　従業員数：63人
>> オフィシャルサイト

昔むかしから続つづく製造製法せいぞうせいほうを守まもりながら
新あたらしい酒造さけづくりに挑戦ちょうせんする酒蔵さかぐら

梅乃宿うめのやど酒造しゅぞうは1893年ねん創醸そうじょうの地酒蔵じざけくら。伝統文化でんとうぶんかである日本酒にほんしゅを守まもり、手間てま暇ひまを惜おしまず、多おおくの人ひとに喜よろこばれるお酒さけをつくり続つづけています。また、お酒さけを飲のむ人ひとの好このみが多様化たようかし、それに対応たいおうしていくため、日本酒にほんしゅと果物くだものを使つかった商品しょうひんなどこれまでの枠わくを越こえた新あたらしいお酒さけづくりにも力ちからを入いれています。

どんなものを作つくっているの？

日本酒にほんしゅにはお酒さけづくりに適てきしたお米こめを使用しよう。お酒さけの種類しゅるいに合あわせて、お米こめの表面ひょうめんを削けずり、中心部分ちゅうしんぶぶんを使つかっておいしい日本酒にほんしゅをつくります。他ほかにも人気にんきの果物くだものを使つかったお酒さけもつくっています。

お酒さけづくりの文化ぶんかを広ひろく伝つたえるために情報発信じょうほうはっしんをしています。酒蔵見学さかぐらけんがくでは、お酒さけがどうやってできるのかを紹介しょうかい。県外けんがいや海外かいがいの人ひとにも分わかりやすく伝つたえています。

こんな仕事しごともしています

どうやってできるの？

① 精米せいまい

原料げんりょうとなる酒米さかまいを削けずる工程こうてい。大吟醸だいぎんじょうの場合ばあいは50時間じかん磨みがき上あげたものを使つかいます。

② 洗米せんまい・浸漬しんせき

米こめに水みずを吸すわせる工程こうてい。気温きおんや水温すいおんで吸水時間きゅうすいじかんが変かわるので、秒単位びょうたんいで管理かんりします。

③ 蒸米むしまい

水みずから上あげた酒米さかまいを一晩ひとばんおき、1トン位くらい入はいる大おおきな釜かまに入いれて1時間程じかんほど蒸むします。

④ 製麹せいきく

麹菌こうじきんを米こめに付着ふちゃくさせて麹こうじを作つくる工程こうてい。手入ていれをしながら、2日間かかん菌きんを繁殖はんしょくさせます。

⑤ 発酵はっこう

麹こうじと蒸米むしまい、水みずに酵母こうぼを加くわえ発酵はっこうさせます。お酒さけになるには1か月げつ位くらいかかります。

⑥ 上槽じょうそう

甘酒あまざけのようなもろみを絞しぼって日本酒にほんしゅと酒粕さけかすに分わける作業さぎょう。日本酒にほんしゅの完成かんせいです。

⑦ 瓶詰びんづめ

品質ひんしつを守まもるため、火入ひいれや生酒なまざけなどお酒さけの特徴とくちょうに合あわせた方法ほうほうで瓶詰びんづめします。

⑧ ラベル貼はり

お酒さけの顔かおでもあるラベルを丁寧ていねいに貼はり、お客様きゃくさまに届とどける前まえの検品作業けんぴんさぎょうを行おこないます。

お酒さけによって製造期間せいぞうきかんは違ちがいますが、1種類しゅるいの日本酒にほんしゅが完成かんせいするまでに2か月げつ程度ていどかかります。梅乃宿酒造うめのやどしゅぞうでは、9月がつから5月がつにかけて製造せいぞう。大吟醸だいぎんじょうなど高級こうきゅうな日本酒にほんしゅは12月がつ～2月がつの一番いちばん寒さむい時期じきに造つくります。